Você já se perguntou como alguns doces e massas mantem sua textura e sua umidade por tanto tempo?
Quando pensamos em confeitaria, ingredientes mais comuns como açúcar, farinha e manteiga são os primeiros que vêm na nossa mente. Mas, para obter resultados verdadeiramente profissionais, há outros componentes menos óbvios que desempenham papéis fundamentais e super importantes para ótimos resultados. Um desses ingredientes é a glicerina bidestilada, um produto versátil e valioso para qualquer confeiteiro. Descubra nesse post, a mágica por tras das massas mais macias, com uma durabilidade maior, caldas e coberturas mais brilhantes, deliciosas e marshmallows irresistíveis!
O que é Glicerina Bidestilada Sugar Art?
A glicerina bidestilada é um composto incolor, inodoro e de consistência levemente viscosa, derivado da destilação do óleo vegetal. É conhecida por suas propriedades umectantes, ou seja, ela ajuda a manter a umidade dos produtos. Na confeitaria, a glicerina é essencial para criar texturas mais suaves e garantir que os produtos permaneçam frescos por mais tempo.
Como Utilizar a Glicerina Bidestilada na Confeitaria
Confira a seguir, algumas dicas de como utilizar a glicerina bidestilada da sugar art e suas aplicações, para obter resultados profissionais, que com certeza seus clientes irão amar!
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Promovendo Mais Maciez de Bolos e Tortas
Ao adicionar glicerina bidestilada à massa do bolo, você evita que ele fique ressecado ao longo dos dias, dessa fotma, basta incorporar uma pequena quantidade (cerca de 1 colher de chá para cada receita de bolo médio) à mistura antes de assar, você sentirá a diferença logo na primeira aplicação.
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Pasta Americana (Fondant) Mais Maleável e Brilhante
A glicerina é um ingrediente súper útil para manter o fondant mais macio e fácil de modelar. Essa dica é muito utilizada por milhares de confeiteiros de todo o mundo. Se você faz decorações com pasta americana, a glicerina como resultado ajuda a evitar que a pasta rache e perca a elasticidade durante o seu manuseio ou no resultado final, portanto, adicione 1 colher de chá de glicerina bidestilada para cada 500g de fondant.
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Melhora do Glacê Real
No preparo do glacê real, a glicerina bidestilada auxilia na obtenção de uma textura mais suave e brilhante. Para isso, use cerca de ½ colher de chá para cada 200g de açúcar de confeiteiro. Dessa forma, você evita que o glacê fique quebradiço, tornando-o perfeito para coberturas e decorações detalhadas. Além disso a glicerina proporciona um acabamento impecável e aumenta a durabilidade do glacê.
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Preparação de Balas de Gelatina e Marshmallows
Para doces que dependem de umidade, como balas de gelatina ou marshmallows, a glicerina mantém uma textura macia e agradável. Por exemplo, no caso dos marshmallows, adicione cerca de 1 colher de sopa de glicerina bidestilada por lote, após misturar os ingredientes principais. Dessa forma, você garante que eles fiquem macios e aerados por mais tempo. Vale lembrar que a glicerina também previne a cristalização do açúcar, o que é essencial para manter a textura perfeita dessas delícias..
Dicas Importantes para o Uso da Glicerina
- Quantidades: A glicerina bidestilada deve ser usada em pequenas quantidades, pois seu efeito é concentrado. Exagerar na dose pode deixar os produtos pegajosos.
- Incorporação Correta: Sempre adicionar a glicerina à mistura líquida para garantir uma distribuição homogênea.
- Armazenamento: Guarde a glicerina em um local fresco e seco, longe da luz solar direta, para preservar sua qualidade.
Benefícios da Glicerina Bidestilada na Confeitaria
O uso da glicerina bidestilada oferece vários benefícios:
- Manutenção da Umidade: Mantém bolos e doces frescos por mais tempo.
- Melhora da Textura: Deixa fondants, glaces e outros preparos mais macios e fáceis de trabalhar.
- Brilho Atraente: Proporciona um acabamento brilhante para coberturas e decorações.
Conclusão
Agora que você conhece os segredos da glicerina bidestilada, portanto, está pronto para dar um toque profissional às suas criações. Afinal, esse ingrediente incrível e versátil pode fazer toda a diferença na textura e durabilidade dos seus doces. Por isso, experimente e veja como pequenos detalhes podem transformar completamente o resultado final.
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